Μια βασική κατηγορία των θαλάμων αλλαντοποιίας είναι οι θάλαμοι επεξεργασίας αλλαντικών. Είναι χώροι οι όποιοι χρησιμοποιούνται για το βρασμό, το ψήσιμο, ή το κάπνισμα διάφορων προϊόντων αλλαντοποιίας.
Οι θάλαμοι επεξεργασίας αλλαντικών χωρίζονται ανάλογα με την χωρητικότητα τους και τους αυτοματισμούς που απαιτούν οι ανάγκες μας. Οι θάλαμοι επεξεργασίας αλλαντικών ξεκινούν από 250 kg περίπου και μπορούν να φτάσουν έως και τα 1600 kg.